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      《正統法國料理~小資即上手》



      小資也能端出正統法國料理



      法國料理昂貴、複雜、烹調耗時費神。。。。。這是一般人對法國料理的刻板印象,台灣坊間許多強調法國菜的書籍,其實大多是變種義大利菜,和正統的法國料理其實不盡相同。



      那麼,什麼是法國料理?它有哪些必備的元素?在台灣如果想體驗烹調法國料理的趣味,是否一定要到星級飯店學習?或者一定要採買昂貴的進口食材?究竟有哪些元素是不可或缺?哪些元素可以變通?



      這些小秘密,就讓出身自正統法國料理的廚藝學院廚師蒲欣珍告訴你,只要用少少預算和在地食材,在家也能做出逼真的法國料理。



      本書特色



      ★70道簡單不複雜的法國家常/經典菜色。

      ★用當地食材取代,也能做出道地的法國味。

      ★作者學藝故事大公開、品味法國菜的眉角,進而讓人領略法國飲食文化精髓。

















      • 作者介紹





        蒲欣珍

        畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅?包庫斯廚藝學院(Institut Paul Bocuse)。

        蒲欣珍,高雄岡山的軍眷子弟,高雄餐旅學院餐飲管理科畢,法國里昂保羅?伯庫斯廚藝學院廚藝及餐館管理系畢,里昂商業大學管理學位。

        從小就愛看人作菜,常抱著傅培梅食譜幻想著每一道菜餚的滋味。還是小學生時候,在報紙上讀到一篇敘述歐洲無所不能的旅館經理的文章,從此便開始對飯店業充滿無限憧憬。

        五專之後曾在多間餐廳內外場打工,但是一直感覺自身本職學能不足,當時正逢高雄餐旅專校成立,便發奮苦讀,並以高分進入餐飲管理科就讀。就學期間得以進入五星級飯店實習,並在畢業之後順利就業。

        在飯店任職時,常接觸世界各國的商務旅客,飯店中也有許多外國主管,感嘆本身國際觀不足,在業界想一展手腳的機會渺茫,遂決定出國進修,看看世界,體驗生活,因此在毫無法文基礎的情況下,到法國從頭開始。

        在不到一年的時間,學習語言,並取得廚藝學院入學資格。在學校裡除了學習廚藝知識及技術之外,更利用課餘時間在當地餐廳打工,把存下來的錢,獻給米其林,吃進肚子裡。

        就學期間也在國際級的賭場、飯店及外燴公司實習,拿著刀具鍋鏟,在廚房戰場裡殺出自己的一片天。

        回台灣後,也擔任多位主廚來台隨行翻譯,也從事文字翻譯的工作,為「認識分子廚藝: 顛覆傳統美食體驗的料理革命」及「創新前衛的分子料理」(積木文化股份有限公司)兩書之翻譯及編審。







      非逛不可










      正統法國料理~小資即上手-目錄導覽說明





      • 作者序 法國料理,不是只有米其林跟藍帶



        PART1 Mise en place - Ingrédients , matériaux et recettes de base

        工欲善其事,必先利其器-

        事前準備工作:基礎的材料、器材及食譜

        只要有這些小幫手,任何料理都可輕鬆上手


        ?Mayonnaise美乃滋,料理課101,用它做基底變化無窮

        ?Sauce b&活動搶便宜eacute;chamel白醬,千層麵、焗烤還是舒芙蕾的基礎

        ?Vinaigrette巴札米克油醋汁,掌握公式就能盡情發揮

        ?Sauce caramel澄清焦糖醬,甜點好伴侶一

        ?Crème anglaise英式蛋黃醬,甜點好伴侶二

        ?Crème pâtissière卡士達醬,做點心的基礎功

        ? Comfiture de fraise葡萄果醬,保存盛產水果的好方法



        超值推薦 PART2 Faire une grace matnée - Brunch

        假日多賴一會床 - 早午餐


        ?Oeuf à la coque水煮溏心蛋,吃早餐也可以吃得很優雅

        ?Oeuf cocotte陶鍋煮蛋,簡單做出溫泉蛋

        ?Galette breton布列塔尼薄餅, 加入蕎麥粉的鹹味可麗餅

        ?Crêpe可麗餅

        ?Pain au raisin 葡萄麵包,又名蝸牛麵包,把它組合在一起卻叫中國麵包!?

        ?Chausson aux pommes蘋果派

        ?Salade de fruit 水果沙拉



        PART3 Recettes legère et simple

        輕食系


        ?Quiche Lorraine 洛林鹹派

        ?Pissalaière 尼斯披薩

        ?Pan bagnat 班涅三明治

        ?Cake sale 鹹蛋糕

        ?Croque monsieur 大口咬先生



        PART4 Un petit creux - Goûter

        肚子有點餓 - 午茶時間


        ?Quatre-quart 四分之四蛋糕,不用磅秤也能做出來

        ?Moelleux au chocolat 熔心巧克力蛋糕

        ?Clafoutis藍莓克拉芙提,老祖母利用剩餘材料的智慧

        ?Pain perdu 消失的麵包(法國吐司)

        ?Sablé breton 布列塔尼奶油酥餅,利用當地特產做的點心

        ?Sablé à la confiture 果醬餅乾



        PART5 C'est l'heure pour l'apéro

        該是開始喝開胃酒的時候了


        ?Kir / Kir royale 基爾 /皇家基爾,勃根地的開胃酒

        ?Famille de Pastis 茴香酒,普羅旺斯人手一杯

        ?Monaco / Tango 摩納哥/探戈,消暑好朋友

        ?Feuilleté 酥皮點心

        ?Brochette 竹串點心

        ?Canapé 吐司點心

        ?Gougère 來自勃根地的鹹泡芙

        ?Oeuf mimosa 金合歡蛋

        ?Cervelle de canut 白乳酪醬

        ?Tapenade 黑橄欖醬

        ?Rillette de thon 鮪魚肉絲醬



        PART6 Une soirée magnifique

        令人難忘的宴客餐點


        ?Salade lyonnaise里昂沙拉

        ?Salade de hareng aux pommes de terre 鹹魚馬鈴薯沙拉

        ?Salade niçoise 尼斯沙拉

        ?Crème de Vichyssoise 維琪濃湯

        ?Velouté de champignon 磨菇濃湯

        ?Boeuf grillé à la sauce vin rouge 烤牛排佐紅酒醬

        ?Gratin de chou fleur à la sauce mornay 焗起士白花菜

        ?Saumon à l'oseille 鮭魚佐酸模醬

        ?Pomme écras&送禮eacute;e 碎泥馬鈴薯

        ?Gnocchi provençal 普羅旺斯麵疙瘩

        ?Daube provençal 普羅旺斯燉肉

        ?Crumble aux fruit rouge 烤碎頂紅莓

        ?Profiterole 冰淇淋泡芙

        ?Île flottante漂浮島嶼



        PART 7 Pour occasion romantique

        浪漫的時刻


        ?Cocktail de homard 明蝦雞尾酒

        ?Salade de chèvre chaud 溫熱羊乳酪沙拉

        ?Soupe d'oignon gratinée 焗洋蔥湯最後機會

        ?Filet de poisson aux amandes 杏仁魚排

        ?Pomme de terre persillé香草馬鈴薯

        ?tomate provençal 普羅旺斯烤蕃茄

        ?Blanquette de poulet 白汁嫩雞

        ?Riz pilaf 琵拉芙烤米飯

        ?Carré d'agneau en croûte 香草酥皮羊排

        ?Légumes rôtis 烤季節蔬菜

        ?Fondue Savayarde 薩瓦起士火鍋

        ?Pomme d'amour 愛之果

        ?Crème au chocolat 巧克力乳脂

        ?Crème brûlée 焦糖布蕾

        ?Soufflé au chocolat 巧克力舒芙蕾

        ?Truffe nature 原味松露巧克力

        ?Truffe blanc 松露白巧克力

        ?Rocher au chocolat 巧克力沙漠玫瑰



        PART 8 Saveur exotique

        異國風情


        ?Hou mmous 鷹嘴豆泥,又稱雞豆、藜豆,台灣叫雪蓮子

        ?Caviar d'aubergine圓茄魚子醬

        ?Kebab中東三明治

        ?Kefta中東肉丸

        ?Couscous庫斯庫斯,北非小米及蔬菜同煮的主菜

        ?Poulet au Citron Confit 北非檸檬雞,將醃漬的檸檬與雞同燉



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:200

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:蒲欣珍

      追蹤











    • 出版社:臺視文化

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2014/3/20








    • ISBN:9789863430322




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    國內一年一度石墨烯領域的盛會「二○一六石墨烯國際研討會」,將於十一月七至八日一連兩天於工研院中興院區舉行,本研討會係由經濟部技術處支持、工研院主辦,今年特別邀請英國皇家科學院士John Robertson教授、美國IBM漢述仁博士、凱斯西儲大學尖端科技中心戴黎明教授、美國休士頓大學Shin-Shem Pei教授等十八國內外專家從石墨烯的基礎、分析、設備、製程、及應用進行剖析及介紹。

    工研院產業學院羅達賢執行長表示,石墨烯被視為新世代超級材料,不管是薄膜或粉末在近幾年都有突破性之發展。尤其因為石墨烯的價格逐漸下探,商品化已開始從電晶體、透明導電膜、儲能技術、化學感測器、功能複合材料等方面拓展到機械、電機、電子、光電、材料、生醫及能源等各領域的應用。

    工研院機械所胡竹生所長表示,石墨烯目前是世上最薄、最堅硬且電阻率最小的明星材料,因此被期待可用來發展出更薄、導電速度更快的新一代電子元件、更佳的電池效率、或提昇導熱、及導電係數,可用於面板、半導體及各式儲能電池等應用領域。工研院開發可量產之化學合成法,可獲得更優異的石墨烯粉材,使未來石墨烯粉材應用更上一層樓,未來若能開發出大面積直接成長石墨烯膜的生產製作,市場商機前景可期。

    (中央社記者黃旭昇新北市21日電)中國大陸「友善城市農特產及特色伴手禮踩線團」,今天下午參訪新北市坪林區農會包種茶產業文化館,瞭解新北市各地所出產的包種茶、三峽碧螺春、紅茶,石門鐵觀音等農特產。

    大陸「友善城市農特產及特色伴手禮踩線團」成員,由中華全國供銷合作總社台辦副主任劉婷領軍,下午來台後,前往新北市坪林區農會。

    坪林區農會總幹事林文恭表示,農會包種茶產業文化館是作為一個平台,除了推廣文山包種茶、茶仔油,也邀集新北市的其他茶葉產區,一起向踩線團推動新北市的茶產業。

    坪林又稱「包種茶故鄉」,是大台北地區最重要的茶產區,因製茶技術專一、入行門檻高,技能培養多是從上一代傳承所得。林文恭表示,別看這些人年紀輕輕,其實臥虎藏龍,目前已有近半數會員考取製茶技術、茶葉感官品評等相關證照。

    新北市茶葉產區還包括三峽區、石門區的茶葉。三峽有蜜香紅茶、碧螺春。石門鐵觀音茶,連續9年入選農漁會百大精品,品牌形象受到肯定。曾受邀到大連、廈門、福建省寧德市、南京、杭州等參展。

    新北市農會總幹事楊棟樑表示,淡水區農會則說明特產南瓜等。目前,坪林文山包種茶的冬茶已經製茶完成,也打出「新北好茶」品牌。不過,參訪團僅聽取說明,並未多表示意見。

    隨後,大陸踩線團將轉往三重阮的肉乾產業概念館,最後一站,踩線團將前往手信坊創意和果子文化館。

    參訪團成員,包括農業部市場與經濟資訊司處長王松、上海市果品公司、南通市果品食雜公司、中國茶葉流通協會,及阿里巴巴旗下的網路公司「天貓技術」。

    新北市長朱立倫下午表示,對大陸的訪問團,不管是觀光團、農業採購團,只要是到新北市來,都希望多對新北支持,也希望都能各嘉惠台灣的其他各縣市。1051121

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    引發注目的日本核災區食品輸台爭議,屏東縣長潘孟安昨(廿一)日在縣議會答詢指出,他反核立場非常明確,輻射食品絕對不能進口,至於,外界認為公聽會太粗糙,屏東縣府會向中央建議加開公聽會。

    國民黨籍縣議員唐玉琴昨日質詢時,要求潘孟安針對核災食品事件表態,她說,潘孟安過去是反核急先鋒,現在立場絕不能搖擺;另名國民黨籍縣議員鄭雙銓更要求應該零檢出,因為過去曾發現改標問題,實在讓人不能放心,他說過去口蹄疫時,日本就不准台灣豬肉進口,現在為什麼核災食品要開放?

    潘孟安說,他不支持日本福島縣的食品進口台灣,台灣現在也沒有進口福島食品,同時日本輻射食品也絕對不能進口,日本與美國禁止販售的食品,台灣也應該禁止。

    福島以外的食品,除了必須逐項檢測通過,也必須清楚標止產地,才能討論是否放行。福島縣周邊四縣市的食品是否開放進口,中央舉辦十場公聽會的過程,他認為太粗糙,縣府會具體向中央建議。

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