購物天堂

《好評超人氣88道平底鍋料理：簡單、快速、美味》

戰利品

料理是一種心情的抒發與傳遞！
即便工作一天，一個人，在家裡餐桌為自己做一道料理，
都能讓我精神百倍，找到明天出發的動力！－－陳德烈

熱血陽光型男陳德烈親自下廚烹調！
不管是忙碌的上班族，或忙於家庭的主婦們，
只要準備簡單的食材，依照本書的步驟操作，
利用一只平底鍋，就可煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜一鍋搞定，
隨心所欲變化出各式各樣想吃的料理，每天快樂開飯，開心過生活！

本書特色

台灣自製、每道菜都能做出來的最強平底鍋食譜！
88道最受好評與超人氣美味＋700張照片詳細說明每道料理的做法＋80種食材完整介紹
＝料理新手、忙碌的上班族、不想添購太多廚房器具的單身貴族的最好選擇！
只要花少少的錢準備一只好用的平底鍋，不論煎、烤、蒸、煮，
包括麵飯主食或海鮮、肉、蛋豆腐蔬菜及湯品料理都能輕鬆搞定，享受自製美味的幸福。

王瑞瑤、吳恩文、徐天麟、焦志方◎專業推薦

好評超人氣88道平底鍋料理：簡單、快速、美味－目錄導覽說明

• 推薦序 2
  作者序 8
  前言 12
  
  Part1麵飯類料理 20
  鹹魚雞粒炒飯 22
  鮭魚炒飯 24
  薑汁燒肉蓋飯 26
  簡單牛肉蓋飯 28
  親子蓋飯 30
  泰式紅咖哩雞飯 32
  茄汁培根通心麵 34
  南瓜奶油筆尖麵 36
  海鮮燉飯 38
  義式野菇燉飯 40
  鮪魚菠菜義大利麵 42
  菠菜乳酪法式薄餅 44
  
  Part2 肉類料理 46
  蒼蠅頭 48
  客家小炒 50
  香菇栗子燒肉 52
  螞蟻上樹 54
  鹹蛋蒸肉餅 57
  韭黃榨菜肉絲 60
  京醬肉絲 62
  罐頭玉筍肉絲 64
  豆乾肉絲 66
  泡菜五花肉 68
  回鍋肉 70
  麻油肉片 72
  避風塘松?豬 74
  香酥藍帶豬排 76
  德式蒜味炒香腸 78
  豆豉蒸排骨 80
  宮保雞丁 82
  腐乳雞片 84
  香煎雞排 86
  黑胡椒牛柳 88
  菠菜乳酪牛小排 90
  紅燒牛楠 92
  義大利番茄燉牛肉丸 94
  
  Part3海鮮類料理 96
  豆酥鱈魚 98
  豆豉蒸鱈魚 100
  麥年鱈魚佐塔塔醬 102
  味噌鮭魚 104
  香煎鮭魚與奶油燴大蔥 106
  破布子蒸鯛魚 108
  豆瓣鯛魚片 110
  什錦香料磨菇煎鱈魚 112
  蘆筍蝦仁 114
  水梨蝦鬆 116
  酪梨鮮蝦蛋餅捲 118
  乾燒草蝦仁 120
  西班牙辣味炒蝦 122
  鳳梨蝦球 124
  香橙燴明蝦 126
  義式海鮮沙拉 128
  什錦燴海鮮（中式） 130
  蒜香白酒海鮮 132
  臘腸白酒蛤蠣 134
  豆豉鮮蚵 136
  三杯小捲 138
  椒鹽中捲 140
  香辣炒花枝 142
  辣炒毛豆小捲 144
  泰式紅咖哩椰奶炒蟹 146
  
  Part4蛋豆腐料理 148
  菜脯蛋 150
  番茄炒蛋 152
  蝦仁炒蛋 154
  鹹蛋苦瓜 156
  蚵仔蛋 158
  魚香烘蛋 160
  西班牙洋蔥烘蛋 162
  三色蛋 164
  紅燒豆腐 166
  麻婆豆腐 168
  
  Part5蔬菜類料理 170
  蛋酥滷白菜 172
  醋溜土豆絲 174
  韭菜花炒甜不辣 176
  奶油杏仁四季豆 178
  水蓮炒杏鮑菇 180
  橙皮花椰菜 182
  蒜炒雙菇 184
  孜然杏鮑菇 186
  四色筍片 188
  XO醬炒茭白筍 190
  乾煸四季豆 192
  塔香炒金針花 194
  白果燴芥菜 196
  義大利燉蔬菜 198
  
  Part6湯品料理 200
  義式蔬菜湯 202
  雞肉薏仁湯 204
  酸菜肉片湯 206
  冬菜什菇湯 208
  魷魚螺肉蒜 210
  
  

作者序

開心開飯，快樂過生活！

從小到現在，我一直很熱愛料理，對食物與烹調，我一直有很強大的的熱忱與興趣！周遭的朋友，最常被我問到的問題：「你（妳）喜歡做菜嗎？」但多數的朋友給我的答案不外乎：「一個人好麻煩！」「自己做也不會比較省！」「每天很忙哪來閒情逸致？」……等，當然偶爾也有遇到覺得做菜是一件喜歡、有興趣的朋友。

但其實，對不善言語我來說，料理有時候是一種心情的抒發與傳遞！一家人在餐桌邊集合，是幸福的滋味；和朋友在餐桌相見，是真誠的表白；和愛人在餐桌前相見，是情意的流轉；即便工作一天，一個人，在家裡餐桌給自己做一道料理，都會讓我精神百倍，找到明天出發的動力！

做菜很難？但其實一點都不難，家裡只要備妥一只平底鍋，料理也可以簡單、輕鬆做！我的第二本料理書，也是在這樣的想法下產生。書裡面，我一共變化88道的料理，不管是忙碌的上班族、或是忙於家庭的主婦們，只要有空到超市準備簡單的食材，按照食譜簡單的步驟操作，利用一只平底鍋，就可煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜一鍋搞定，隨心所欲的變化出想要吃的料理。並且，平底鍋不易沾黏、好清理的特性，會節省很多餐後廚房清潔的時間。是我個人十分推薦的法寶！

這本食譜拍攝、製作時，我同時忙於戲劇、主持的拍攝，所以僅能利用空檔完成，看到成品，我特別要感謝這些配合我檔期喬時間的你（妳）們，幸福文化鄭總編、攝影師、編輯們，以及每天幫我安排工作時間，被劇組罵到每天眼淚婆娑，差點離職的草莓姊姊，以及我所屬經紀公司海納百川娛樂所有的夥伴們，以及我的好友王輔立、林宏名與李信儀。最後，更感謝幫我寫推薦序的大師們，以及把書買回家的你（妳）們！希望每天大家和我一樣快樂開飯，開心過生活！

陳德烈推薦序

血液裡從沒失去過的熱情

認識德烈是在《吃飯皇帝大》電視節目中，在此之前，對他的印象模模糊糊，只覺得他是時下那些時髦陽光的男孩，瘦高，黝黑，不時露出一排白亮牙齒。在錄影之初，我也一直以為德烈和偉文不過是嘻笑打鬧的做做菜，又是綜藝節目那一套，我們這些專家老師們不過是陪著開心而已；但錄了二三次之後我就發現，德烈和偉文根本是來真的，從頭拼到尾。

德烈是餐飲學校畢業，又有廚師証照，只是一腳踩進了演藝圈，做廚師的夢想也離他越來越遠，一直到美食節目找上門，他才重拾「本業」。

我熟知電視作業流程，知道如果一天要連錄四五集，從定題目、腳本策劃、擬定菜單、試做到採買食材，每一個環節都馬虎不得，而德烈明明還在如火如荼的趕工拍戲，他怎麼有那個時間，搞定四五集節目的內容？後來我才知道他常常來回拍片現場和家裡，當別的演員都在睡覺時，他還要忙著上市場採買食材回家試做，一次二次，按節目要求修正以後，再正式錄影，為求最好表現，他常常在家弄到凌晨，短暫休息後又再回去拍戲。

記得有一次，在空檔期間，我問德烈，你拍戲那麼忙，怎麼會想到在美食節目中固定做菜，還要接受大家的評比，一集一集拼下去？他告訴我，因為他是真的喜歡做菜啊！原來如此，這個小子憨厚直接，因為做自己喜歡的事，才會那麼認真，才會不怕累，不怕苦，因為他是真心喜歡做菜的。

看德烈做菜，完全反應出他的個性，有學校專業訓練的基礎，但他又把自己隨性自在且大剌剌喜歡創新的個性放在菜裡，他常常苦著臉問我，他其實希望每一道菜能多些想法，或讓吃到菜的人一試驚喜，當然不是每次都成功，但是，當你看到德烈那張無辜又殷切的表情時，你又不忍苛責，認真和他一起討論每個環節，讓菜色更好。

這本食譜完全沿續了上一本著作的精神，讓許多想做菜的初學者或上班族，婆婆媽媽，憑著一支平底鍋就搞定了中西各種美食，最重要的事，看看那些菜單，有令人瞠目的經典大菜，也有令人莞爾一笑的家常創意菜色，德烈分明骨子裡沒有忘記那最初對做菜，陽光般的熱情。

吳恩文

隨心所欲的掌控烹飪技藝

常有人問我：「覺得做菜難不難？」我個人覺得：「很難，因為做菜需要點天分！」像幾年前參加《吃飯皇帝大》錄影，第一次見到陳德烈的時候，我就覺得德烈就是那種有天分的帥哥主廚！第一次錄影德烈做豆瓣魚，這是一道名菜，德烈是高餐中廚畢業的，應該都知道最後是要慢慢的燒，把湯汁收乾。但他求新求變，把這條魚改用炸的再淋上醬汁，做成了泰式爽脆的口感。從那時候我就覺得德烈能夠隨心所欲的掌控烹飪技藝。另外我要說個題外話，就是德烈讓我非常忌妒的一點是，他常在臉書上PO他跟朋友出去吃美食的照片，但他愛吃卻能維持這樣標準的身材，真是讓我非常羨慕，他真是又會做菜，又有口福啦！

一個平底鍋如果給我用，大不了我就煎一個荷包蛋！可是德烈卻能運用這個再平凡不過的平底鍋，千變萬化的做出了這幾十道料理。利用平底鍋不易沾黏以及好清理的特性，以煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜等方式一鍋搞定。是簡單又好學的食譜。看了目錄更是覺得德烈廚藝超群，台菜、粵菜、川菜等各菜系的名菜，甚至日式、西式料理一網打盡，再看看內容，我都立刻想去買一把好的平底鍋，好好的來挑戰德烈的這本新食譜，看看不會做菜的我，能夠把這本食譜發揮到何種境界呢？

看到德烈出第二本書，我真的很開心，因為德烈平常工作很忙，連續劇、主持、節目通告、活動……樣樣來，他卻能夠有效的利用時間來完成這本書，讓我非常欽佩他的認真，也希望大家能夠多多支持他，這本書也要繼續大賣喔！

徐天麟

把好東西珍藏起來！

當然，這句話不是針對德烈說的，因為??他不是個東西！

德烈喜歡廚藝，喜歡做菜，喜歡和自己愛的人分享美食，所以他選擇了唸餐飲學校，把這份手藝學起來。

學了一個好廚藝，就像學會開車，把駕照考出來；學會救生，把救生員執照考下來；學會英文，把檢定考出來；學會……考……。

老一輩的人常常會訓戒我們：「技不壓身」，對於能夠讓生命更加充實、讓生活更加圓滿的那些技藝，就是我所謂的「好東西」！

把好東西珍藏起來，儘管當下未必實用，或許一輩子都不見得用的上，但是只要有那麼一天，有那麼一次能夠派上用場，這時自己內心的喜悅，從朋友驚訝表情得到的雀躍，值得了！

平底鍋是時下一個實用方便的廚具，相信家家戶戶都有。

對廚藝不好的人而言，它是一個入門進階的起步，對已經有廚藝的人而言，它是一個料理時的好幫手。

而德烈針對平底鍋設計了這本食譜，不只告訴大家在使用平底鍋時的特性、技巧、優缺點和注意事項，甚至連清洗與保養的方法都一併奉送。

此外還有88道不同菜色的食譜，以我的經驗，透過這88道菜色的食譜，大家一定能夠舉一反三的變化出另外的88道菜色。

這麼好的東西當然值得大家把它珍藏起來，當做廚房裡的工具書，當做發想餐桌料理的參考書，當做想念德烈時的偶像書！

德烈把廚藝這個好東西珍藏在自己的身上，然後反饋出了這本食譜書和大家分享！

請大家把德烈的這本食譜書珍藏在自己家中，然後再反饋出美味的佳餚和身邊的親朋好友們一同分享！

愛可以不斷的傳遞，好東西一樣可以永無止盡的傳遞出去！

焦志方

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：17*23
頁數：224

出版地：台灣