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《甜點教父河田勝彥的完美配方：日本國寶級甜點師傅在台第一本，XXXL超重量級精裝版》

日本國寶級甜點師傅－河田勝彥先生

在台第一本，XXXL超重量級精裝版

「經典就是美味。只有掌握基本，才有變化。

擁有傳統也能創新，這是傳統甜點的優點。」

河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！

「我曾和在法國認識的畫家一起參觀美術館與骨董。那位畫家讓我了解到設計能呈現時代的背景。那段時間讓我思考到，甜點也是了解文化與時代背景的重要元素。說起來已是往事，我造訪各地不一定是找人教授甜點的作法。大多只是吃、看、聽，運用當時累積的經驗和技術，一面不斷摸索嘗試，一面製作甜點。可露麗蛋糕（→P 218）就是這樣做出的甜點之一。當我對鄉土與傳統甜點更多投入之後，反而有越來越多想嘗試製作的創意出現。」

本書完整收錄河田先生旅法10年的所見所聞，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，在法式甜點還未崛起的年代即開業，傾注心力，經過幾十年來不斷改良，終於完成如此美味的配方，至今前往河田先生的店饕客仍絡繹不絕。

河田先生有著對法國傳統甜點的堅持與講究，重視基本，以最嚴謹的態度，傳授不輸給法國人的正統法式甜點，不論您是喜愛法式甜點的愛好者，還是夢想著成為一流甜點師，又或者想精進技巧的製作者，都推薦您要擁有這本歷久彌新的法式甜點完美配方書！

本書特色

◎充實的內容

稱為聖經或寶典都還不夠，收錄品項種類眾多，如百科全書般厚實。寶貴的經驗談：甜度的掌控、提升風味的烘烤法、甜點的風貌如何呈現...等

全彩圖解、詳盡步驟，不用擔心，大師級甜點非專業人士也能製作！

◎材料就是基本

對甜點的注重從材料開始，最重要的材料名稱當然不能馬虎，

各材料行的中譯有可能不同，附上原文（法）及法式甜點專門用語註解。
- 作者介紹
  
  河田勝彥
  
  生於1944年。自1967年在法國修業近10年的時間，最後在巴黎的「巴黎希爾頓飯店」擔任甜點主廚。回國後，在故鄉埼玉縣浦和，從事巧克力甜點和烘焙類小糕點等的批發。1981年，在世田谷區的尾山台開設「昔日的美好時光（AU BON VIEUX TEMPS）」迄今。他廣泛學習各類型甜點，希望今後能製作、販售展現自我精神的獨創甜點，常有新作品，積極開拓新類型甜點。
  
  2012年日本厚生勞動省《卓越技能者（現代の名工）》獲獎。
甜點教父河田勝彥的完美配方：日本國寶級甜點師傅在台第一本，XXXL超重量級精裝版－目錄導覽說明
- 目次SOMMAIRE
  
  〔新鮮的帶餡甜點〕
  
  010
  
  1全蛋式海綿蛋糕（傑諾瓦士蛋糕）
  
  基本麵糊
  
  012一般的海綿蛋糕麵糊Génoise ordinaire
  
  013 橙香海綿蛋糕麵糊Génoise d'orange
  
  014 巧克力海綿蛋糕麵糊Génoise au chocolat
  
  015杏仁巧克力海綿蛋糕麵糊Génoise au chocolat aux amandes
  
  016杏仁馬斯寇特蛋糕Mascotte praliné
  
  020水果海綿蛋糕Biscuit aux fruits
  
  023達尼雪夫蛋糕Danicheff
  
  026 布奇諾蛋糕Cappuccino
  
  030黑森林蛋糕Forêt-Noire
  
  036
  
  2分蛋式海綿蛋糕（彼士裘伊蛋糕）
  
  基本麵糊
  
  038杏仁海綿蛋糕Biscuit d'amandes
  
  039 摩卡海綿蛋糕Biscuit moka
  
  040 巧克力海綿蛋糕Biscuit chocolat
  
  041榛果巧克力蛋糕Biscuit chocolat aux noisettes
  
  042裘康地杏仁蛋糕biscuit joconde
  
  043懷念的時光Au bon vieux temps
  
  046巴黎賭場Casino de Paris
  
  050綠洲L'oasis
  
  054摩卡蛋糕Moka
  
  057聖米歇爾蛋糕St. Michel
  
  060榛果喜樂蛋糕La joie de noisette
  
  064歐貝拉蛋糕Opéra
  
  067
  
  3其他分蛋式海綿蛋糕
  
  068覆盆子蒂莉絲Délice aux framboises
  
  072金條蛋糕Barre d'or
  
  078
  
  4蛋白類蛋糕
  
  基本麵團079甜塔皮Pâte à succès
  
  082核桃焦糖咖啡蛋糕Café caramel noix
  
  086秋葉Feuille d'automne
  
  090康特爾帕蛋糕Contre pas
  
  基本麵糊080達克瓦茲蛋糕麵糊Pâte à dacquoises
  
  094普羅旺斯狂想曲Caprice provençal
  
  098 買加摩卡蛋糕Moka Jamaïque
  
  103 悲慘世界Les Misérables
  
  基本麵糊081杏仁蛋白餅麵糊Pâte à meringues aux amandes
  
  107焦糖香堤鮮奶油蛋白餅Meringue chantilly caramel
  
  110蒙布朗蛋糕Mont-blanc
  
  114
  
  5自製基本的甜點元素〔奶油醬〕
  
  116卡士達醬Crème pâtissière
  
  117杏仁奶油醬Crème d'amandes
  
  117法蘭奇帕內奶油餡Crème frangipane
  
  117香堤鮮奶油Crème chantilly
  
  118蛋黃霜pâte à bombe
  
  118義式蛋白霜Meringue italienne
  
  119甘那許淋醬Ganache
  
  119焦糖醬Sauce caramel
  
  〔基本材料＆堅果類〕
  
  120翻糖Fondant
  
  120覆面糖衣Glace à l'eau
  
  121蛋白糖霜Glace royale
  
  121基本糖漿sirop à 30°B Sirop à 20°B
  
  122裝飾用杏仁膏Massepain pâtisserie
  
  122生杏仁膏Pâte d'amandes crue
  
  123 各種杏仁糖粉T.P.T.
  
  124堅果醬Praliné（clair）
  
  125巧克力果仁糖Gianduja
  
  126果仁糖Nougatine d'amandes
  
  126核桃果仁糖Nougatine de noix
  
  127焦糖榛果Noisettes caramélisées
  
  〔水果類〕
  
  128蜜漬洋梨Compote de poire
  
  128蜜漬蘋果泥Compote de pomme râpée
  
  129蜜漬橙皮絲Julienne de zeste d'orange confite
  
  129覆盆子醬Framboise pépins
  
  129醋栗醬Gelée de groseille
  
  130杏桃果醬Confiture d'abricot
  
  130杏桃果醬覆面Glaçage à l'abricot
  
  130透明果凍膠Nappage neutre
  
  130水果果凍膠Nappage au fruit
  
  〔巧克力類〕
  
  131巧克力片Copeau chocolat
  
  131巧克力扇葉Eventail choco精選lat
  
  132巧克力裝飾
  
  ─片狀、螺旋形─
  
  Plaques de chocolat
  
  132巧克力噴霧Appareil à pistolet chocolat
  
  133巧克力糖衣Glaçage au chocolat 2種
  
  134
  
  6 泡芙
  
  基本麵糊135泡芙麵糊Pâte à choux
  
  136巴黎泡芙Chou Parigot
  
  138巧克力閃電泡芙Éclair chocolat
  
  141巴黎布雷特斯泡芙Paris brest
  
  146
  
  7千層酥皮
  
  免出門 基本麵團147千層酥皮麵團Pâte feuilletée
  
  148千層酥Mille feuille
  
  151水果酥皮蛋糕Langue au fruit
  
  154水果千層酥Feuilleté fruité
  
  158
  
  8塔皮
  
  160 鋪塔皮─Fonçage
  
  基本塔皮159杏仁甜塔皮. Pâte sucrée aux amandes
  
  161紅莓塔Les fruits rouges
  
  164四季水果船形塔Barquette aux saisons
  
  166起司塔Fromage cru
  
  169巧克力塔Tarte au chocolat et aux framboises
  
  基本塔皮160酥塔皮Pâte à foncer
  
  172亞爾薩斯塔Tarte alsacienne
  
  174聖托諾雷泡芙塔Saint-honoré
  
  178波爾達魯洋梨塔Tarte aux poires Bourdaloue
  
  180蘋果塔Tarte aux pommes
  
  182香蕉塔Tarte banane
  
  185
  
  9布丁
  
  186里維耶拉布丁Crème Riviera
  
  188瑞典外交官布丁Diplomate suédois
  
  192
  
  10發酵麵團
  
  基本麵團193 巴巴蛋糕Pâte à babas
  
  194 阿里巴巴Ali baba
  
  197 波蘭舞曲Polonaise
  
  〔其他甜點〕
  
  202
  
  11茶點
  
  204庇里牛斯塔Tourte Pyrénées
  
  206薩瓦蛋糕Biscuit de Savoie
  
  208庇里牛斯蛋糕Gâteau Pyrénées
  
  211第21號蛋糕Gâteau le vingt et unième
  
  214科隆比耶蛋糕Colombier
  
  216威尼斯方塊蛋糕Pavé de Venise
  
  218吉倫特可露麗（軟木塞蛋糕）Cannelé de Gironde
  
  220布列塔尼蜜李蛋糕Far breton
  
  222帕蒂斯蘋果派Pastis
  
  224特價修女小蛋糕Visitandine
  
  226瑪德蓮蛋糕Madeleine
  
  228杏仁脆餅Croquants aux amandes
  
  230布列塔尼酥餅Galette bretonne
  
  232巧克力沙布蕾Carré sablé chocolat
  
  234阿爾薩斯杏仁酥餅Carré alsacien
  
  236多菲內核桃派Dauphinois
  
  238南鍚巧克力蛋糕Gâteau au chocolat de Nancy
  
  240黑色蛋糕Nègre
  
  242堅果夾心蛋白餅Succès praliné
  
  244櫻桃酥捲Bâton à la cerise
  
  246焦糖水果船形塔Barquette caramel aux fruits
  
  248巧克力鬆餅Gaufre
  
  251
  
  12 蓬蓬內小模型製作的甜點
  
  252鋪塔皮─Fonçage
  
  254新橋塔Pont neuf
  
  255杏桃塔Mirliton d'Amiens
  
  256洛林塔Lorraine
  
  257檸檬塔Tarte citron
  
  258杏仁塔Amandine
  
  259
  
  13塔
  
  260瑪德蓮杏桃塔Tarte abricot madeleine
  
  262洛林亞爾薩斯塔Tarte Alsace Lorraine
  
  264秋葉塔滿額免運Tarte d'automne
  
  266焦糖杏桃蘋果塔Tarte aux pommes et aux abricots caramélisés
  
  268全麥麵包塔Tarte pain complet
  
  270橙香塔Tarte à l'orange
  
  272反烤蘋果塔TarteTatin
  
  274
  
  14蛋糕
  
  276天使蛋糕Cake anglais
  
  278週末蛋糕Week end
  
  280糖薑蛋糕Cake gingembre
  
  282香料麵包Pain d'épices
  
  285
  
  15千層派皮
  
  286皮蒂維耶酥餅Pithiviers
  
  288糖霜杏仁奶油派Conversation
  
  290義大利派Chausson italien
  
  292蘋果派Chausson aux pommes
  
  293鄉村風味塔Tarte campagne
  
  29416維也納麵包
  
  基本麵團296布里歐麵團Pâte à brioches
  
  297凸頂布里歐麵包Brioche à tête
  
  298波斯托克麵包Bostock
  
  300水果布里歐麵包Brioche aux fruits
  
  基本麵團
  
  301牛角麵包麵團Pâte a croissants
  
  302牛角麵包Croissant
  
  304巧克力麵包Pain au chocolat
  
  305
  
  17巧克力拼盤（巧克力甜點）
  
  306巧克力馬卡龍Macaron chocolat
  
  308雷努斯可蛋糕Nélusko
  
  310濃味巧克力蛋糕Chocolat lourd
  
  312熔岩巧克力Chocolat moelleux
  
  314
  
  18油炸甜點
  
  316亞爾薩斯甜甜圈Beignet alsacien
  
  318美爾威油炸餅Merveille
  
  320歐雷特酥片Oreillette
  
  322
  
  19手工糖果
  
  324蜜漬水果Fruits confits
  
  325蜜漬橙皮Ecorce d'orange confite
  
  326其他的蜜漬水果
  
  328水果軟糖Pâte de fruit
  
  329杏桃水果軟糖Pâte de fruit à l'abricot
  
  329其他的水期間限定果軟糖
  
  330普羅旺斯牛軋糖Nougat provençal
  
  332蒙特利馬牛軋糖Nougat de Montélimar
  
  333核桃咖啡牛軋糖Nougat au café et aux noix
  
  333巧克力牛軋糖Nougat au chocolat
  
  334果仁糖Praline
  
  336焦糖Caramel
  
  337巧克力焦糖Caramel au chocolat
  
  338紅茶焦糖Caramel au thé
  
  338摩卡焦糖Caramelmoka
  
  338榛果焦糖Caramel aux noisettes
  
  338柳橙焦糖Caramel à l'orange
  
  339鹹焦糖Caramel au beurre salé
  
  340法式棉花糖Guimauves
  
  341其他風味的棉花糖
  
  342
  
  17巧克力糖
  
  344手工裝飾巴黎茶巧克力Palais au thé
  
  346用機器包裹覆盆子巧克力Framboise
  
  348帶出紋路慕斯卡迪巧克力Muscadine
  
  350以模型製作巧克力糖橙香巧克力Caramorange
  
  352
  
  21 鮮奶油冰淇淋
  
  353香草冰淇淋Crème glacée à la vanille
  
  355巧克力冰淇淋Crème glacée au chocolat
  
  356香料冰淇淋Crème glacée à l'épice
  
  356開心果冰淇淋Crème glacée à la pistache
  
  357焦糖巧克力冰淇淋Crème glacée au caramel
  
  007製作前須知
  
  008擴展甜點店的工作
  
  033必須遵守基本
  
  034如何拿捏甜度
  
  076只有甜味不算甜點
  
  144窯的工作
  
  191甜點的風貌
  
  200傳統甜點的新意
  
  321甜點職人是工匠
  
  327蜜漬水果與果醬的糖度的功用
  
  358後記
  
  360版權頁
語言：中文繁體
規格：軟精裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：360

出版地：台灣

本周折扣商品訊息特點

作者：河田勝彥

追蹤

出版社：瑞昇文化

出版社追蹤

出版日：2016/3/24

ISBN：9789864010677

語言：中文繁體

適讀年齡：全齡適讀

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（中央社記者汪淑芬台北23日電）復興航空無預警停飛，昨天宣布解散。台灣高鐵與台鐵合作，協助旅客「台北-花蓮」轉乘。

台灣高鐵也依據高鐵與台鐵互相接駁的適當班次，製作「台北-花蓮雙鐵轉乘時刻表」，公告在高鐵企業網站及各車站服務台，提供前往花蓮旅客參考，旅客在高鐵台北站下車後，可銜接最接近的台鐵班次到花蓮。

復興航空原本是唯一提供「台北-花蓮」及「台中-花蓮」航班的航空公司，昨天起已全面停飛。

台灣高鐵說，目前每天由高鐵台中、台北站轉乘台鐵前往花蓮的班次，從上午502車次（上午7時29分抵達台北）起至晚間1264車次（23時18分抵達台北），共有88個班次可即時銜接台鐵30個班次前往花蓮，班次密集且便利。1051123

【更多照片請點以下圖輯】

（中央社記者王朝鈺新北市18日電）新北市立黃金博物館的二連棟日式宿舍，平時大門深鎖，總吸引遊客駐足觀望，館方將在明天揭開宿舍的神秘面紗，邀請民眾有閒來坐。

黃金博物館館長王錦華表示，黃金博開放日式宿舍，以「換工體驗」方式，邀請樂活創意家進駐，體驗礦山的舊時代氛圍，並透過深入在地節慶、與在地藝術家對談、參與活動等，讓創意家貼近金瓜石，進而成為水金九地區的文化種子，向外傳播。

館方表示，創意家明天也將開放工作室，除讓遊客有機會入內參觀外，也各自運用擅長的創作媒材，邀請民眾一同參與活動。

創意家白濟豪將在金瓜石採集到的植物素材，提供給民眾拓印，並可留下旅遊小短句；黃彥慈則以印度人體彩繪的植物顏料，免費為遊客留下獨特的身體圖騰。

另外，黃苡涵運用空間物件妝點二連棟宿舍，讓日式空間呈現不同氛圍；林福隆則記錄下昇平戲院看板畫師江錦豐製作手繪電影看板的過程，開放日下午也邀請江錦豐前來工作室與民眾交流。1051118

下面附上一則新聞讓大家了解時事

蔡英文總統今天(28日)下午出席第二屆總統創新獎國際創新論壇時表示，創新可以驅動經濟發展、創造社會價值，並把互相衝突的事情轉變成互補元素。而創新的兩大條件，一是開放、互助的社群，二是足夠的試煉場域。總統相信，帶著問題意識從事創新，就是在設計更好的未來。

第二屆總統創新獎國際創新論壇28日在台北登場，蔡英文總統致詞時表示，過去曾參訪一家老字號玻璃業者，透過不斷創新、研發新技術，維持競爭力。總統指出，創新是企業永續經營的基石，且能為社會做出很大貢獻，有許多企業藉由創新，幫助民眾把關環境風險、實踐社會責任，同時為公司帶來長遠收益。因此，總統認為，創新意義就在這裡，也就是，驅動經濟發展、創造社會價值，並把互相衝突的事情轉變成互補元素。

總統認為，創新至少需要具備2個條件，包括開放、互助的社群，以及足夠試驗場域。總統說：『(原音)第一，要有一個開放互助的社群，把不同新創團隊、技術人員和投資者連結起來。第二，要有足夠的試煉場域，可以讓創新技術有具體應用的機會。因此，我們推動五加二計畫，就是希望在各地打造不同的創新社群。。』

蔡總統表示，台灣現階段在社會、經濟層面都面臨轉型挑戰，需要更多創新能量，尤其是在新能源、城鄉更新、醫療照顧等方面，有迫切需求。如果創新能夠更活絡，就能增加更多優質的就業機會、改善從業人員薪資，提升人民生活品質。最後，總統延伸奇想創造董事長謝榮雅的一句話指出，她相信帶著問題意識從事創新，就是在設計更好的未來。

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