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    • 時尚商品





      《第1本素西餐料理書》



      對身、對心都友善的素食?蔬食








      蔬食當道,養生觀念抬頭,




      愈來愈多人在三餐中選擇一餐不吃葷,




      讓腸胃休息、讓飲食更有品質。








      這幾年,在健康、養生風潮帶動下,西式蔬食餐廳有如雨後春筍般出現,新式的素食料理,讓大家對蔬食的接受度一下竄升起來。








      這些素西餐料理已跳脫傳統素食的侷限,讓吃素變得精緻。它跟以往台式素菜最大的區隔在於:




      ?食材選用真食物~不再都是素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品,改採大量使用在地生產的蔬果,以真正食物取勝。




      ?烹調手法更多元~為迎合大眾口味,傳統素食多半用油煎、油炸,以複製葷食料理為主;素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式,讓菜色口感更豐富多元化。




      ?料理口味無國界~不再如傳統素食味道單一,充斥著濃濃的中式生薑爆香味;善用香料,活用蔬果、起司入菜,做出清爽、酸甜及濃郁,截然不同的新風味。








      本書的菜色正是受大家喜愛的素食新潮流,特別邀請素食金牌獎名廚──小黑師傅,以投入素食多年的烹飪經驗,用最簡單方法,做出令人驚豔的好滋味。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人,都會愛上這友善的西式素料理








      本書特色








      ★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康




      本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題,顛覆傳統素食的印象,做出既健康又美味的友善西式素料理。








      ★內容詳盡、豐富,全以新手角度出發




      本書是第1本以新手的角度為出發點,精選出100道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色,內容豐富紮實,又有詳盡資訊解說,絕對是物超所值全方位入門指南。


















      • 作者介紹





        李耀堂

        ■現任
        南開科技大學專技助理教授、瑞康屋烹飪老師

        ■著作
        米饌饗宴、無油煙輕鬆煮、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大

        ■得獎紀錄
        2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
        2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
        2012 第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
        2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
        2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
        2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
        2010 第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
        2010 FDA 行政院衛生署優良廚師
        2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
        2007第一屆台北中華素食展金廚獎

















      大力推薦 第1本素西餐料理書-目錄導覽說明





      • 2推薦序1 佛光山開山寮當家 釋覺具法師


        特價

        3推薦序2 料理美食節目主持人 焦志方




        4作者序 素食金廚獎名師 李耀堂








        PART1 基礎學堂








        9Basic 1素西餐基礎講座




        認識素食




        東西方吃素大不同




        吃素的5大好處




        素西餐健康時尚的新潮流




        14Basic 2認識特殊食材




        16Basic 3素西餐必備調味料




        18Basic 4必學經典醬料




        無蛋沙拉?水果優格?塔塔醬?千島醬?蜂蜜芥末醬?巴薩米克油醋醬?檸檬油醋汁?紅酒醋汁




        21Basic 5素西餐常用配菜




        水煮青花菜?水煮玉米?水煮小蘑菇蘿蔔?水煮橄欖形蘿蔔?薯泥?炸薯片?炸薯條?烤馬鈴薯




        24Basic6熬煮基礎高湯


        爆買

        蔬菜高湯?昆布高湯




        25Basic 7素西餐的美味技




        28Basic 8好用廚具&烹調幫手








        PART2活力早餐








        31健康從營養豐富素早餐開始




        每天吃早餐的6大好處




        素早餐吃得好,3大營養素不可少




        營養豐盛完整的西式素早餐組合




        34自己做抹醬




        香草奶油醬?鳳梨起司醬?草莓醬?堅果抹醬?酪梨抹醬?橄欖油、巴薩米克醋汁




        36馬鈴薯溫沙拉




        37鳳梨起司蕃茄貝果




        38香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯




        39總匯三明治佐薯條




        40蘑菇恩利蛋




        42豆包鮮蔬漢堡、水果優格三明治




        44迷迭香野菇墨西哥卷餅




        限時優惠45鼠尾草黃瓜薄餅




        46堅果乳酪潛艇堡




        47破除對素食的誤解之1




        48蘆筍口袋麵包




        50水波蛋生菜鬆餅




        52米蘭蔬菜薏仁湯




        53花椰菜米粥




        54蜜糖吐司




        55分清楚葷素,吃得更安心








        PART3 精選附餐








        57西餐的進食順序




        開胃菜




        58「開胃菜」勾人食慾的好滋味




        59橄欖油漬風乾番茄




        60山藥佐雙味果香優格醬、薑黃醋漬時蔬




        62油醋蒟蒻養生菌




        63青醬乳酪番茄




        64法國麵包佐番茄莎莎




        65酪梨堅果佐麵包


        明星商品

        66奶油蘑菇、全麥鮮蔬卷餅




        68番茄天使冷麵




        湯品




        69「湯品」喝出健康補元氣




        70腰果牛蒡清湯




        71番茄蔬菜湯


        口碑

        72蘑菇濃湯、咖哩紅蘿蔔濃湯




        74紫高麗菜濃湯




        沙拉




        75「生菜沙拉」吃得清爽無負擔




        76田園凱薩沙拉、野菇海藻沙拉、南瓜甜薯佐蘿蔓




        78甜薯沙拉




        79馬鈴薯蛋沙拉




        80水果蔬菜條








        PART4 精選主菜






        82「主菜」賞心悅目又有飽足感




        83西餐主菜的基本盤飾




        84辣味猴頭菇




        85香煎節瓜佐青醬




        86焗烤馬鈴薯、義式燉時蔬




        88香煎杏鮑菇佐莎莎醬




        90迷迭香素羊排佐寬麵




        92藍帶茄汁豆包排




        93香料麵腸佐油漬彩椒




        95乾煎時蔬串




        96黑胡椒馬鈴薯排




        975大必吃營養豐富的好食材




        98墨西哥香料煎餅佐南瓜醬、香料辣味油條




        100高麗菜卷佐紅椒醬




        102芋泥起司條




        104威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬




        106焗烤千層大白菜




        107蘆筍雙色山藥




        108烘烤松露野菇




        109健康吃蔬食要補充4大營養素




        110紅蘿蔔漢堡排佐春卷




        112千層芋頭塔、馬鈴薯餅佐野菇時蔬




        114素醬冬瓜排




        115破除對素食的誤解之2




        116焗烤香菇豆腐盅




        118鐵板鮑魚菇




        119松露百靈菇




        120時蔬起司火鍋








        PART5 蔬食麵飯類








        122「主食」健康美味好食在




        123牛肝菌燴炒薏仁




        124焗烤白醬花椰菜燉飯




        126松露時蔬燉飯




        128野菇燉飯




        129松子青醬燉飯




        130焗烤南瓜花青飯、焗烤牛肝菌拌飯




        132西班牙飯




        133破除對素食的誤解之3




        134菠菜起司餃




        136紅醬時蔬餃




        138辣椒義大利麵




        139番茄筆管麵




        140奶油波特菇義大利麵




        141焗烤鮮蔬千層麵




        142南瓜麵疙瘩




        144野菇南瓜鹹派




        146夏威夷堅果披薩




        148香椿星星披薩




















      【作者序】








      十年前的因緣,讓我在佛光山彰化社區大學素食烹飪教學,對一個不懂素食的我,在道場廚房中以義工方式、學習的心態,讓我更快速地知道在道場中是吃些什麼,又是煮什麼。對於非常喜愛逛菜市場的我,也很喜歡走進賣素食的雜貨店一探究竟,瞭解這些素食的原物料來源及成分後,慢慢地,我拓展了對素食的認識,也進一步對素菜的菜式產生興趣,進而想要創作出有別於以往素菜又油又單調乏味的料理口味。








      台灣的素食廚師非常的短缺,這也是我當初為何選擇與眾不同的路線;就餐飲素食市場來說,它是不斷的在成長,而且用餐人數不斷地增加當中。走進素食餐廳中也不見得全部的人都是茹素的,有的是初一、十五吃素,有的是陪吃,也有的是方便就好,不管是哪種因素,我一直深信台灣的素食市場占有率會愈來愈高。








      隨著教學及多年實驗的累積,素食之於我,不再是每道菜都是添加薑,或用薑爆香,它可以很天然、很隨興,轉個念就是創意連連。近年來,為了健康、樂活而開始食用蛋奶素的人口不斷上升,在西方飲食強勢的台灣,運用西餐手法,添加香草植物,並且採用大量新鮮蔬果,創造出蔬食一詞,更讓素食減少了嚴肅,多了點平易近人,甚至帶動現代飲食的新風潮。








      西餐的料理強調食物的原味,並且運用香料帶出食材本身的風味並加以提升,手法也多變化,這正是我一直追求的:素食也能口感豐富、回味無窮。本書基於這樣的基礎,運用不同的食材、香料、烹飪方法到擺盤,讓你在家也能享受素食的好滋味。








      李耀堂




















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:152

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:李耀堂

      追蹤











    • 出版社:邦聯

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2015/8/5








    • ISBN:9789866199622




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    衛福部健保署長李伯璋今天表示,明年上半年將漲部分負擔,未經轉診到大醫院看診或輕傷看急診,分別漲新台幣六十、一百元,但凌晨看急診不漲。

    健保會上午開會討論分級醫療、部分負擔調整案,衛生福利部中央健康保險署長李伯璋會後表示,健保會委員對分級醫療都正面贊成,也給予很多配套的意見,健保署會盡快跟各界討論,希望部分負擔調整能盡快上路。

    李伯璋表示,定案版本是經轉診到醫學中心或區域醫院就醫者,調降門診部分負擔四十元,醫學中心為一百七十元,區域醫院為一百元。但未經轉診,調高門診部分負擔,由三百六十元調升到四百廿元,漲六十元。

    若到醫學中心急診,李伯璋說,輕傷者(三、四、五級)部分負擔多漲一百元,調到五百五十元。但凌晨○時到隔日上午六時維持原價不調整。檢傷分類也是看完診才做,不會發生評定三級多收錢,結果是二級的狀況。

    有意見質疑,急診深夜不漲價會讓民眾等到深夜才掛號;李伯璋說,民眾如果需要到急診,不會故意半夜去,未來也會極力發展APP,提供檢傷分類查詢及醫院開放資訊,民眾可先查自己的狀況再決定看診。

    有關醫院初級照護比例,李伯璋說,將逐年減少醫學中心及區域醫院初級照護服務量,醫學中心及區域醫院初級照護服務量,分別不得超過一○五年的八十%及九十%,超過部分,不予分配總額。

    李伯璋說,經財務估算,調降初級照護量對某些醫院來說,影響不會很大。未來希望把資源放在重症醫療,調整支付標準。

    他表示,相信這些改革方向對醫療改革是好的,也會有效果,部分負擔的調整目的不是為了健保的財務,也不是為了加錢,而是希望完善制度,醫學中心像國外一樣以重症、轉診為主,未來也會定期檢討相關政策。

    鉅亨網新聞中心 港股昨天表現反覆,恒指收市報 22357 點,升 13 點。 圖片來源:香港文匯報

    深港通尚未有通車日期,大市繼續窄幅波動,恒指全日僅微升 13 點。不過,大陸股市保持強勢,令內險股全線爆上。市場分析人士表示,市場氣氛仍謹慎,美元和美息仍處升勢,對港股總體依然構成壓力,而目前市場仍在等候深港通的正式宣佈開通。

    香港《文匯報》報導,港元拆款利率近月逐漸爬升,銀行公會網頁顯示,6 個月期拆款利率終於升破 1%,見 1.00357%,屬 2009 年以來首見,是 7 年來高位。今年 1 月,港元 6 個月拆款利率曾低見 0.54786%,及後節節攀升。市場憂慮供樓人士負擔加重,但地產股昨日仍普遍向上,分析員解釋指,由於人民幣中間價連貶 12 日,跌至逼近 6.9 水平的 8 年半新低,促使本港樓宇可能成為人民幣資金其中一個避險場地,因此反有利香港樓市。

    對於香港拆款利率上升,上商銀行財資市場處研究部主管林俊泓指出,拆款利率升對銀行而言屬好事,因為孳息曲線斜度增加,有助借短錢來放長貸,長年期的拆款利率上升,主要反映大陸拆款利率上升,以及跟隨倫敦銀行美元拆款利 (Libor) 的走勢。

    至於與供樓負擔有極大關連的 1 個月港元拆款利率,昨報 0.37571%,林俊泓解釋,該拆款利率水平主要與地產商發債,以及投地、物業買賣有關,料往後息率會維持現水平,上落空間並不多。

    不過,市場預期目前至明年底,美國聯準會 (Fed) 可能連續升息 9 次,即使每次升 0.25%,累積加幅將達 2.25%,以買一個 400 萬元的單位為例,做 7 成按揭 (房貸) 即是 280 萬元 (港元,下同),年期 20 年,息率 2.5%,即每月供款 14837.3 元。至明年底升息 2.25%,即新按揭息率為 4.75%,每月供款增至 18094.3 元,增加 3257 元,增幅 22%。

    港股方面表現反覆,盤中曾升逾百點見 22480 點,但 10 日均線 (22448 點) 見阻力,在內險股力撐大市下,恒指最終收報 22357 點,反覆上升 13 點。國指跑贏大市,收報 9444 點,成交額 639 億元。

    內險股成為升市動力,市場認為有資金憧憬「深港通」而入市,國壽 (HK-2628) 全日急升 5%,平保 (HK-2318) 亦升 3.3%,成為藍籌升幅的首兩位,新華保險 (HK-1336) 也升 4.6%,太平 (HK-0966) 升 5%。

    除內險外,濠賭股亦獲追捧,新濠環彩 (HK-8198) 升 7.7%,新濠 (HK-0200) 更大漲 9.5%。另外,銀娛 (HK-0027) 獲麥格理上調評級至「跑贏大市」,收升 1.7%,金沙 (HK-1928) 升 3.3%,被大行看好的美高梅 (HK-2282) 更升 7.2%,永利 (HK-1128) 升 1.1%。

    酷派 (HK-2369) 情況不妙,母公司樂視現財困,酷派全年也預測虧損 30 億元,首 10 個月手機銷售更倒退約 43%,令瑞信要削其目標價。酷派全日跌逾一成。同屬手機股的瑞聲 (HK-2018) 跌 2%,富智康 (HK-2038) 也跌 1.2%。

    安碩上周五 (18 日) 宣布,旗下的滬深 300ETF (HK-2846) 將會直接購入 A 股,以減少依賴用 A 股衍生工具來追蹤指數,滬深 300ETF 昨天大升 9.6%。一般來說,持有衍生工具的合成 ETF,價格會較資產淨值有折讓,以反映持有衍生工具的風險。至於實貨 ETF 折讓則較少,其價格亦會較貼近指數的走勢。

    此外,安碩上周五亦宣布計畫關閉多隻 ETF,部分面臨結束的 ETF 昨天則大升,包括 A 股金融 ETF (HK-2829) 升 17.5%,主要消費 ETF (HK-2841) 升 15.1%,可選消費 ETF (HK-3001) 及 A 股原材料 ETF (HK-3039) 均漲逾 14%,至於 A 股基建 ETF (HK-3006) 亦升逾一成。市場人士指出,這些 ETF 以往交投並不活躍,價格較資產淨值有顯著折讓,現時安碩宣布結束運作,價格便追貼資產淨值。

    《星島日報》引述京華山一研究部主管彭偉新指出,市場憂慮美國明年升息步伐或會加快,港股將續受壓,料 22000 點有支持。滙豐中國區證券策略主管孫瑜估計, 深港通在未來數個星期將會推出,明年南下資金將較今年增加,估計恒指明年將升至 25000 點,國指升至 11000 點。

    第一上海首席策略師葉尚志則表示,港股大盤仍處於弱平?整理階段,恒指連升第二日,惟仍被鎖定在 22100 至 22500 範圍內,要升穿 10 日線 22449 後,短線反彈走勢才可望獲得開展。市場氣氛仍謹慎,美元和美息仍處升勢,對港股總體依然構成壓力,而目前市場仍在等候深港通的正式宣佈開通。操作上,要維持謹慎態度,而深港通的開通依然是潛在利好消息,加上 A 股仍在延續中期向好趨勢,券商股和中小型科網股,建議可以繼續關注跟進。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    我國好手盧曉晴在大王製紙愛麗爾女子公開賽,以四輪交出264桿(67-62-67-68)、低於標準桿24桿的成績奪冠,也完成了本賽季第3場的女子日巡賽勝利,同時,她也打破了女子日巡的72洞的紅字的紀錄。

    盧曉晴最後一日以(-4)桿的成績出發,抓下了5隻小鳥,最後以1桿之差戰勝日本自家選手比嘉真美子奪冠,打破了2013年堀奈津佳在地球製藥杯上創造的低於標準桿21桿的巡迴賽紀錄,與此同時,264桿也是女子日巡72洞最低桿數新紀錄。

    這一冠得來並不容易,事實上盧曉晴今天手感並不算特別好,她表示自己推桿怎麼都推不進,自己感覺是人生第一次這麼緊張,一直在想領先4桿被逆轉怎麼辦,導致最後險些翻盤。

    雖然沒有吞下Bogey,但是盧曉晴前7洞一路開「Par」,一直到一連抓下4鳥,心情才篤定了些,稍微放鬆了些壓力。

    這是盧曉晴本賽季第三場胜利,以及第12場女子日巡勝利。她之前贏得了大金工業蝴蝶蘭女子高球賽和萬星威東海女子精英賽。

    於今年年中結婚的盧曉晴,可說是搜尋結果「娶某前、生子後」氣勢正旺,本賽季第已經奪得3次冠軍,以及第12場女子日巡勝利,包括大金工業蝴蝶蘭女子高球賽和萬星威東海女子精英賽。

    盧曉晴坦承結婚的確對自己影響很大,變得更有慾望、更加想贏得賽事勝利,自己感覺今年是狀況最好的一年。

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