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    • 《田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎》



      一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談!




      東京巴哈咖啡館店主 田口 護x科學家兼咖啡研究者 旦部幸博


      明星

      以多年經驗,加上科學的有力佐證,




      解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取,




      帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。




      本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標,




      更是專業烘焙師的有力參考工具!






      好用


      「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡,夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們,從很早就開始為後來的理論奠定基礎,加上從每日烘焙與萃取中得到的知識,寫成了拙作《咖啡大全》,後來還有《精品咖啡大全》(兩本皆由積木文化出版)。本書可謂「田口護大全系列」的第三集,內容集前者之大成,再加上旦部幸博先生強力的後援,替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論,也收錄了國外罕見的先見,以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」──田口 護








      「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』,當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時,會迸出什麼樣的火花,請各位拭目以待。」──旦部幸博














        多功能



      • 作者介紹





        田口 護 Taguchi Mamoru

        一九三八年札幌市出生。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。在家裡是六男三女當中的老么。北海高校畢業後,進入國學院大學就讀。屬於所謂的六○年代安保世代。興趣是聆聽和演奏古典音樂。一九七二年開始自家烘焙,去過的咖啡生產國有四十餘國。他是咖啡界頂尖的理論家,也是現任日本精品咖啡協會(SCAJ)會長。著作相當多,包括《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》、《咖啡飄香100年》等。

        旦部幸博 Tambe Yukihiro

        一九六九年長崎縣出生。京都大學藥學研究所修畢後,在就讀博士課程的同時,擔任滋賀醫科大學助教。現在於該大學擔任講師。因為在研究室裡負責「泡茶」而迷上研究咖啡,涉獵全世界的咖啡相關文獻,也確立了獨創的理論。這些成果的一部分,均公佈在自行成立的網站「百珈苑」上。

        sites.google.com/site/coffeetambe/







      • 譯者介紹





        黃薇嬪








        在譯者之路上兢兢業業經營十數寒暑,




        領悟在這條路上走得愈久,愈需要戰戰兢兢。




        主打低調路線的日文譯者是也。




















      田口護的咖啡方程式:咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎-目錄導覽說明





      • 前言








        序章 本書的流程(From Seed to Cup)








        第一章咖啡豆的基本知識




        1.1所謂咖啡的美味




        1.2阿拉比卡種與羅布斯塔種




        1.3咖啡的栽培




        1.4果實與熟成──味道與香氣的關係




        1.5精製──味道與香氣的關係








        第二章咖啡的烘焙




        2.1何謂烘焙?




        2.2關於烘焙機




        2.3烘焙與咖啡豆




        2.4烘焙與咖啡豆水分




        2.5烘焙的科學




        2.6烘焙的理論與應用








        第三章萃取的科學




        3.1萃取的方法與味道、香氣




        3.2不同萃取工具的味道、香氣差異




        3.3不同萃取溫度的味道、香氣差異








        ●卷末●




        〈附錄1〉


        直殺成本

        烘焙溼香氣表




        烘焙味道表




        〈附錄2〉


        非逛不可


        SCAA味環




















      編/譯者:黃薇嬪
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:23*17
      頁數:176

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:田口護,旦部幸博

      追蹤







    • 譯者:黃薇嬪








    • 出版社:積木

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:特價2015/7/9








    • ISBN:9789864590018




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    時序入冬,台大溪頭自然教育園區的銀杏森林,是遊客最愛的景點之一,今年(2016年)因為水氣足,80多棵百年銀杏林,換上金黃色新裝,美不勝收,連日吸引絡繹不絕的遊客,特地前來欣賞!

    一整片銀杏森林,變成金黃色,遊客紛紛拿起相機,拍下眼前這眼前美景!溪頭銀杏林是東南亞面積最大,其中80多株樹齡95年,樹高超過20公尺,入冬後換上新裝,金黃葉片隨著細雨飄落,宛如黃金雨。

    遊客:「專程來看這些銀杏,(現在轉黃看起來怎麼樣),很漂亮。」

    銀杏又名公孫樹,果實稱為白果,屬裸子植物銀杏門唯一現存物種,被稱為植物界的「活化石」每年8、9月結果,樹身有公母之分,最近因為鋒面報到,溪頭的銀杏林已經開始轉黃。

    溪頭營林區主任鍾立展:「從上個星期開始轉色,因為現在正值台灣鋒面,和一些下雨的狀況,園區的銀杏紛紛落下黃金雨,銀杏的葉片蠻漂亮的,因為有這些下雨,所以我們預估,它轉黃的期間觀賞期會越來越短,在這個月底葉片大概都會掉光了。」

    台大林管處表示,銀杏四季景觀變化多,春季吐新芽,盛夏展現翠綠之姿,初冬是最美的時刻,今年(2016年)雨量足,讓綠葉在轉黃過程中有足夠水分,造就了超美的溪頭金黃銀杏之美。(民視新聞張家維南投報導)

    亞太經濟合作會議(APEC)領袖代表宋楚瑜和女兒宋鎮邁同赴秘魯利馬,宋鎮邁今、明兩天有機會與領袖代表眷屬交流,被問到如何與中國大陸國家主席習近平夫人彭麗媛互動時?宋鎮邁表示,「順其自然。」

    記者提問如何與彭麗媛和美國總統歐巴馬夫人蜜雪兒互動?宋鎮邁十八日表示,要看到時候互動的情形或場合,「請大家給我打氣一下。」至於計畫談什麼,宋鎮邁說,「就順其自然吧。」

    宋鎮邁展現「柔性外交」,今天參訪秘魯國際兒童村,送文具與書包給當地兒童,她全程以西班牙語致詞;宋鎮邁說,本來希望用英文演說,再翻成西語,「但想說雖然西班牙文很破,希望(展現)誠意,也謝謝大家給我一點鼓勵」。

    她並表示,這次穿台灣設計師的品牌,希望可以將台灣設計的軟實力介紹給各會員經濟體夫人,如她的褲子就是台灣設計師竇騰璜與張李玉菁的作品。宋鎮邁穿藍色外套、白色上衣,藍白銀色條紋褲,搭配銀色布鞋,她表示,「風格沒有(特別),保持儀態就好了」。

    宋鎮邁並嘗試當地食物,品嘗蛋糕時還描述口感說,是巧克力和香草口味,「像發糕」。

    而宋鎮邁親自送上文具與書包給兒童,並一一拍照,其中幾位兒童手拿中華民國國旗;記者問宋鎮邁,看小朋友這麼可愛,是否打算讓父親宋楚瑜早點當外公?宋鎮邁說,「沒關係,這再從長計議」。

    宋鎮邁十八日傍晚已與宋楚瑜一同和新加坡總理李顯龍夫婦喝下午茶,今、明兩天將與各經濟體領袖夫人一同參觀博物館、共進午餐、參加歡迎晚宴等。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    工商時報【蔡榮昌】

    精密機械研發中心(PMC)在2016台灣國際工具機展,首度展出「智慧化作業系統」,是以產線智慧化為概念,串起智慧機械各項技術,可大大協助工廠產線自動化,減少失誤成本及提升人力價值,「智慧化作業系統」是未來工廠智慧化必備技術,備受各界矚目與期待!

    精機中心總經理賴永祥表示,隨著智慧機械時代來臨,精機中心整合中心研發能量,打造「智慧化作業系統」,從前端透過智慧化設計-機電模擬整合分析技術所開發出的TC加工機,結合國產控制器與國產式馬達的中負荷機器手臂抓取工件,進行上下料等搬運動作,此外還整合品質檢測的視覺技術,可針對工件的尺寸大小進行篩選,並搭配智慧監控中心,進行機台監控/預診、品質檢測與SkyMars機器人監控系統,隨時可讓工程師透過智慧監控中心掌握產線生產進度與機台健康診斷、機器手臂運作狀況,有效達到機台與手臂協同作業、產線智慧化、自動化,提供未來智慧製造創新解決方案。

    智慧製造與智慧機械的整合技術是今年台灣國際工具機展的重點,精機中心匯集技術能量,除了有智慧製造創新解決方案的「智慧化作業系統」,還展出智慧化高速主軸與檢測模組,有效提升精度與保養維護技術;智慧製造輔助系統SkyMars,整合機台、自動化設備、人員及流程管理,進入機聯網時代;手機也可以幫鏟花品質把關的鏟花APP,改善業界用人工目視檢測鏟花品質,建立客觀準確與快速的檢查方式,精機中心展出多種智慧機械創新應用的技術,提供廠商智慧智造與智慧工廠的創新解決方案。

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