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  • 《甜點教父河田勝彥的完美配方:日本國寶級甜點師傅在台第一本,XXXL超重量級精裝版》



    日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生

    在台第一本,XXXL超重量級精裝版

    「經典就是美味。只有掌握基本,才有變化。

    擁有傳統也能創新,這是傳統甜點的優點。」



    河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS(昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!



    「我曾和在法國認識的畫家一起參觀美術館與骨董。那位畫家讓我了解到設計能呈現時代的背景。那段時間讓我思考到,甜點也是了解文化與時代背景的重要元素。說起來已是往事,我造訪各地不一定是找人教授甜點的作法。大多只是吃、看、聽,運用當時累積的經驗和技術,一面不斷摸索嘗試,一面製作甜點。可露麗蛋糕(→P 218)就是這樣做出的甜點之一。當我對鄉土與傳統甜點更多投入之後,反而有越來越多想嘗試製作的創意出現。」



    本書完整收錄河田先生旅法10年的所見所聞,傳統道地的甜點,適時加入獨特的新意,在法式甜點還未崛起的年代即開業,傾注心力,經過幾十年來不斷改良,終於完成如此美味的配方,至今前往河田先生的店饕客仍絡繹不絕。



    河田先生有著對法國傳統甜點的堅持與講究,重視基本,以最嚴謹的態度,傳授不輸給法國人的正統法式甜點,不論您是喜愛法式甜點的愛好者,還是夢想著成為一流甜點師,又或者想精進技巧的製作者,都推薦您要擁有這本歷久彌新的法式甜點完美配方書!



    本書特色



    充實的內容

    稱為聖經或寶典都還不夠,收錄品項種類眾多,如百科全書般厚實。寶貴的經驗談:甜度的掌控、提升風味的烘烤法、甜點的風貌如何呈現...等

    全彩圖解、詳盡步驟,不用擔心,大師級甜點非專業人士也能製作!



    材料就是基本

    對甜點的注重從材料開始,最重要的材料名稱當然不能馬虎,

    各材料行的中譯有可能不同,附上原文(法)及法式甜點專門用語註解。















      *眾多讀者五顆星好評推薦



      這就是我嚮往的!★★★★★

      對像我這樣只是喜歡做甜點的業餘愛好者來說,可能是很奢侈的一本。

      但因為這本書完整地將我所崇拜的河田勝彥先生的技術收錄其中,加上沒有過度修飾的照片,簡單的版面設計,瀏覽一遍就覺得非常棒。也可以看到一些河田先生在法國的生活及小插曲。

      對我來說,不是一昧模仿專業級的味道,而是想做出像法國老奶奶做的那溫暖香甜的幸福家庭糕點。而衷於基本,也是貫徹這本書的主旨。

      傳統法式甜點的愛好者們,值得一生好好收藏!-讀者カスタマー



      再也不需要其他的法式甜點食譜★★★★★

      買了這本後,就沒想過要入手其他食譜了。

      收錄非常多種類及組合,能充分感受到其中樂趣。

      雖然材料看起來是專業等級,好像比較適合中高等級的程度,

      但其實書中一步一步的引導,再將簡單的做法組合起來,所以一般人也可以完成!

      若是甜點的食譜,我非常推薦這本!-讀者RMTK



















    • 作者介紹







      河田勝彥



      生於1944年。自1967年在法國修業近10年的時間,最後在巴黎的「巴黎希爾頓飯店」擔任甜點主廚。回國後,在故鄉埼玉縣浦和,從事巧克力甜點和烘焙類小糕點等的批發。1981年,在世田谷區的尾山台開設「昔日的美好時光(AU BON VIEUX TEMPS)」迄今。他廣泛學習各類型甜點,希望今後能製作、販售展現自我精神的獨創甜點,常有新作品,積極開拓新類型甜點。



      2012年日本厚生勞動省《卓越技能者(現代の名工)》獲獎。

















    甜點教父河田勝彥的完美配方:日本國寶級甜點師傅在台第一本,XXXL超重量級精裝版-目錄導覽說明





    • 目次SOMMAIRE

      〔新鮮的帶餡甜點〕

      010

      1全蛋式海綿蛋糕(傑諾瓦士蛋糕)

      基本麵糊

      012一般的海綿蛋糕麵糊Génoise ordinaire

      013 橙香海綿蛋糕麵糊Génoise d'orange

      014 巧克力海綿蛋糕麵糊Génoise au chocolat

      015杏仁巧克力海綿蛋糕麵糊Génoise au chocolat aux amandes

      016杏仁馬斯寇特蛋糕Mascotte praliné

      020水果海綿蛋糕Biscuit aux fruits

      023達尼雪夫蛋糕Danicheff

      026 布奇諾蛋糕Cappuccino

      030黑森林蛋糕Forêt-Noire

      036

      2分蛋式海綿蛋糕(彼士裘伊蛋糕)

      基本麵糊

      038杏仁海綿蛋糕Biscuit d'amandes

      039 摩卡海綿蛋糕Biscuit moka

      040 巧克力海綿蛋糕Biscuit chocolat

      041榛果巧克力蛋糕Biscuit chocolat aux noisettes

      042裘康地杏仁蛋糕biscuit joconde

      043懷念的時光Au bon vieux temps

      046巴黎賭場Casino de Paris

      050綠洲L'oasis

      054摩卡蛋糕Moka

      057聖米歇爾蛋糕St. Michel

      060榛果喜樂蛋糕La joie de noisette

      064歐貝拉蛋糕Opéra

      067

      3其他分蛋式海綿蛋糕

      068覆盆子蒂莉絲Délice aux framboises

      072金條蛋糕Barre d'or

      078

      4蛋白類蛋糕

      基本麵團079甜塔皮Pâte à succès

      082核桃焦糖咖啡蛋糕Café caramel noix

      086秋葉Feuille d'automne

      090康特爾帕蛋糕Contre pas

      基本麵糊080達克瓦茲蛋糕麵糊Pâte à dacquoises

      094普羅旺斯狂想曲Caprice provençal

      098 買加摩卡蛋糕Moka Jamaïque

      103 悲慘世界Les Misérables

      基本麵糊081杏仁蛋白餅麵糊Pâte à meringues aux amandes

      107焦糖香堤鮮奶油蛋白餅Meringue chantilly caramel

      110蒙布朗蛋糕Mont-blanc

      114

      5自製基本的甜點元素〔奶油醬〕

      116卡士達醬Crème pâtissière

      117杏仁奶油醬Crème d'amandes

      117法蘭奇帕內奶油餡Crème frangipane

      117香堤鮮奶油Crème chantilly

      118蛋黃霜pâte à bombe

      118義式蛋白霜Meringue italienne

      119甘那許淋醬Ganache

      119焦糖醬Sauce caramel

      〔基本材料&堅果類〕

      120翻糖Fondant

      120覆面糖衣Glace à l'eau

      121蛋白糖霜Glace royale

      121基本糖漿sirop à 30°B Sirop à 20°B

      122裝飾用杏仁膏Massepain pâtisserie

      122生杏仁膏Pâte d'amandes crue

      123 各種杏仁糖粉T.P.T.

      124堅果醬Praliné(clair)

      125巧克力果仁糖Gianduja

      126果仁糖Nougatine d'amandes

      126核桃果仁糖Nougatine de noix

      127焦糖榛果Noisettes caramélisées

      〔水果類〕

      128蜜漬洋梨Compote de poire

      128蜜漬蘋果泥Compote de pomme râpée

      129蜜漬橙皮絲Julienne de zeste d'orange confite

      129覆盆子醬Framboise pépins

      129醋栗醬Gelée de groseille

      130杏桃果醬Confiture d'abricot

      130杏桃果醬覆面Glaçage à l'abricot

      130透明果凍膠Nappage neutre

      130水果果凍膠Nappage au fruit

      〔巧克力類〕

      131巧克力片Copeau chocolat

      131巧克力扇葉Eventail choco精選lat

      132巧克力裝飾

      ─片狀、螺旋形─

      Plaques de chocolat

      132巧克力噴霧Appareil à pistolet chocolat

      133巧克力糖衣Glaçage au chocolat 2種

      134

      6 泡芙

      基本麵糊135泡芙麵糊Pâte à choux

      136巴黎泡芙Chou Parigot

      138巧克力閃電泡芙Éclair chocolat

      141巴黎布雷特斯泡芙Paris brest

      146

      7千層酥皮

      免出門 基本麵團147千層酥皮麵團Pâte feuilletée

      148千層酥Mille feuille

      151水果酥皮蛋糕Langue au fruit

      154水果千層酥Feuilleté fruité

      158

      8塔皮

      160 鋪塔皮─Fonçage

      基本塔皮159杏仁甜塔皮. Pâte sucrée aux amandes

      161紅莓塔Les fruits rouges

      164四季水果船形塔Barquette aux saisons

      166起司塔Fromage cru

      169巧克力塔Tarte au chocolat et aux framboises

      基本塔皮160酥塔皮Pâte à foncer

      172亞爾薩斯塔Tarte alsacienne

      174聖托諾雷泡芙塔Saint-honoré

      178波爾達魯洋梨塔Tarte aux poires Bourdaloue

      180蘋果塔Tarte aux pommes

      182香蕉塔Tarte banane

      185

      9布丁

      186里維耶拉布丁Crème Riviera

      188瑞典外交官布丁Diplomate suédois

      192

      10發酵麵團

      基本麵團193 巴巴蛋糕Pâte à babas

      194 阿里巴巴Ali baba

      197 波蘭舞曲Polonaise

      〔其他甜點〕

      202

      11茶點

      204庇里牛斯塔Tourte Pyrénées

      206薩瓦蛋糕Biscuit de Savoie

      208庇里牛斯蛋糕Gâteau Pyrénées

      211第21號蛋糕Gâteau le vingt et unième

      214科隆比耶蛋糕Colombier

      216威尼斯方塊蛋糕Pavé de Venise

      218吉倫特可露麗(軟木塞蛋糕)Cannelé de Gironde

      220布列塔尼蜜李蛋糕Far breton

      222帕蒂斯蘋果派Pastis

      224特價修女小蛋糕Visitandine

      226瑪德蓮蛋糕Madeleine

      228杏仁脆餅Croquants aux amandes

      230布列塔尼酥餅Galette bretonne

      232巧克力沙布蕾Carré sablé chocolat

      234阿爾薩斯杏仁酥餅Carré alsacien

      236多菲內核桃派Dauphinois

      238南鍚巧克力蛋糕Gâteau au chocolat de Nancy

      240黑色蛋糕Nègre

      242堅果夾心蛋白餅Succès praliné

      244櫻桃酥捲Bâton à la cerise

      246焦糖水果船形塔Barquette caramel aux fruits

      248巧克力鬆餅Gaufre

      251

      12 蓬蓬內小模型製作的甜點

      252鋪塔皮─Fonçage

      254新橋塔Pont neuf

      255杏桃塔Mirliton d'Amiens

      256洛林塔Lorraine

      257檸檬塔Tarte citron

      258杏仁塔Amandine

      259

      13塔

      260瑪德蓮杏桃塔Tarte abricot madeleine

      262洛林亞爾薩斯塔Tarte Alsace Lorraine

      264秋葉塔滿額免運Tarte d'automne

      266焦糖杏桃蘋果塔Tarte aux pommes et aux abricots caramélisés

      268全麥麵包塔Tarte pain complet

      270橙香塔Tarte à l'orange

      272反烤蘋果塔TarteTatin

      274

      14蛋糕

      276天使蛋糕Cake anglais

      278週末蛋糕Week end

      280糖薑蛋糕Cake gingembre

      282香料麵包Pain d'épices

      285

      15千層派皮

      286皮蒂維耶酥餅Pithiviers

      288糖霜杏仁奶油派Conversation

      290義大利派Chausson italien

      292蘋果派Chausson aux pommes

      293鄉村風味塔Tarte campagne

      29416維也納麵包

      基本麵團296布里歐麵團Pâte à brioches

      297凸頂布里歐麵包Brioche à tête

      298波斯托克麵包Bostock

      300水果布里歐麵包Brioche aux fruits

      基本麵團

      301牛角麵包麵團Pâte a croissants

      302牛角麵包Croissant

      304巧克力麵包Pain au chocolat

      305

      17巧克力拼盤(巧克力甜點)

      306巧克力馬卡龍Macaron chocolat

      308雷努斯可蛋糕Nélusko

      310濃味巧克力蛋糕Chocolat lourd

      312熔岩巧克力Chocolat moelleux

      314

      18油炸甜點

      316亞爾薩斯甜甜圈Beignet alsacien

      318美爾威油炸餅Merveille

      320歐雷特酥片Oreillette

      322

      19手工糖果

      324蜜漬水果Fruits confits

      325蜜漬橙皮Ecorce d'orange confite

      326其他的蜜漬水果

      328水果軟糖Pâte de fruit

      329杏桃水果軟糖Pâte de fruit à l'abricot

      329其他的水期間限定果軟糖

      330普羅旺斯牛軋糖Nougat provençal

      332蒙特利馬牛軋糖Nougat de Montélimar

      333核桃咖啡牛軋糖Nougat au café et aux noix

      333巧克力牛軋糖Nougat au chocolat

      334果仁糖Praline

      336焦糖Caramel

      337巧克力焦糖Caramel au chocolat

      338紅茶焦糖Caramel au thé

      338摩卡焦糖Caramelmoka

      338榛果焦糖Caramel aux noisettes

      338柳橙焦糖Caramel à l'orange

      339鹹焦糖Caramel au beurre salé

      340法式棉花糖Guimauves

      341其他風味的棉花糖

      342

      17巧克力糖

      344手工裝飾巴黎茶巧克力Palais au thé

      346用機器包裹覆盆子巧克力Framboise

      348帶出紋路慕斯卡迪巧克力Muscadine

      350以模型製作巧克力糖橙香巧克力Caramorange

      352

      21 鮮奶油冰淇淋

      353香草冰淇淋Crème glacée à la vanille

      355巧克力冰淇淋Crème glacée au chocolat

      356香料冰淇淋Crème glacée à l'épice

      356開心果冰淇淋Crème glacée à la pistache

      357焦糖巧克力冰淇淋Crème glacée au caramel

      007製作前須知

      008擴展甜點店的工作

      033必須遵守基本

      034如何拿捏甜度

      076只有甜味不算甜點

      144窯的工作

      191甜點的風貌

      200傳統甜點的新意

      321甜點職人是工匠

      327蜜漬水果與果醬的糖度的功用

      358後記

      360版權頁



















    語言:中文繁體
    規格:軟精裝
    分級:普級
    開數:16開19*26cm
    頁數:360

    出版地:台灣













本周折扣商品訊息特點









  • 作者:河田勝彥

    追蹤











  • 出版社:瑞昇文化

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2016/3/24








  • ISBN:9789864010677




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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(中央社記者汪淑芬台北23日電)復興航空無預警停飛,昨天宣布解散。台灣高鐵與台鐵合作,協助旅客「台北-花蓮」轉乘。

台灣高鐵也依據高鐵與台鐵互相接駁的適當班次,製作「台北-花蓮雙鐵轉乘時刻表」,公告在高鐵企業網站及各車站服務台,提供前往花蓮旅客參考,旅客在高鐵台北站下車後,可銜接最接近的台鐵班次到花蓮。

復興航空原本是唯一提供「台北-花蓮」及「台中-花蓮」航班的航空公司,昨天起已全面停飛。

台灣高鐵說,目前每天由高鐵台中、台北站轉乘台鐵前往花蓮的班次,從上午502車次(上午7時29分抵達台北)起至晚間1264車次(23時18分抵達台北),共有88個班次可即時銜接台鐵30個班次前往花蓮,班次密集且便利。1051123

【更多照片請點以下圖輯】



(中央社記者王朝鈺新北市18日電)新北市立黃金博物館的二連棟日式宿舍,平時大門深鎖,總吸引遊客駐足觀望,館方將在明天揭開宿舍的神秘面紗,邀請民眾有閒來坐。

黃金博物館館長王錦華表示,黃金博開放日式宿舍,以「換工體驗」方式,邀請樂活創意家進駐,體驗礦山的舊時代氛圍,並透過深入在地節慶、與在地藝術家對談、參與活動等,讓創意家貼近金瓜石,進而成為水金九地區的文化種子,向外傳播。

館方表示,創意家明天也將開放工作室,除讓遊客有機會入內參觀外,也各自運用擅長的創作媒材,邀請民眾一同參與活動。

創意家白濟豪將在金瓜石採集到的植物素材,提供給民眾拓印,並可留下旅遊小短句;黃彥慈則以印度人體彩繪的植物顏料,免費為遊客留下獨特的身體圖騰。

另外,黃苡涵運用空間物件妝點二連棟宿舍,讓日式空間呈現不同氛圍;林福隆則記錄下昇平戲院看板畫師江錦豐製作手繪電影看板的過程,開放日下午也邀請江錦豐前來工作室與民眾交流。1051118

下面附上一則新聞讓大家了解時事

蔡英文總統今天(28日)下午出席第二屆總統創新獎國際創新論壇時表示,創新可以驅動經濟發展、創造社會價值,並把互相衝突的事情轉變成互補元素。而創新的兩大條件,一是開放、互助的社群,二是足夠的試煉場域。總統相信,帶著問題意識從事創新,就是在設計更好的未來。

第二屆總統創新獎國際創新論壇28日在台北登場,蔡英文總統致詞時表示,過去曾參訪一家老字號玻璃業者,透過不斷創新、研發新技術,維持競爭力。總統指出,創新是企業永續經營的基石,且能為社會做出很大貢獻,有許多企業藉由創新,幫助民眾把關環境風險、實踐社會責任,同時為公司帶來長遠收益。因此,總統認為,創新意義就在這裡,也就是,驅動經濟發展、創造社會價值,並把互相衝突的事情轉變成互補元素。

總統認為,創新至少需要具備2個條件,包括開放、互助的社群,以及足夠試驗場域。總統說:『(原音)第一,要有一個開放互助的社群,把不同新創團隊、技術人員和投資者連結起來。第二,要有足夠的試煉場域,可以讓創新技術有具體應用的機會。因此,我們推動五加二計畫,就是希望在各地打造不同的創新社群。。』

蔡總統表示,台灣現階段在社會、經濟層面都面臨轉型挑戰,需要更多創新能量,尤其是在新能源、城鄉更新、醫療照顧等方面,有迫切需求。如果創新能夠更活絡,就能增加更多優質的就業機會、改善從業人員薪資,提升人民生活品質。最後,總統延伸奇想創造董事長謝榮雅的一句話指出,她相信帶著問題意識從事創新,就是在設計更好的未來。

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